Vegan Καρμπονάρα

• 500γρ. Spaghetti νο10
• 60γρ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Castello del Barone
• 250γρ. Μανιτάρια λευκά σε φέτες
• 50γρ. Αμύγδαλα ψημένα σπασμένα με την φλούδα
• 250γρ. Γάλα αμυγδάλου
• 1 κ.σ. Κορν φλάουρ

Βράζουμε τα spaghetti σε αλατισμένο νερό και σουρώνουμε.
Κρατάμε λίγο απο το νερό του βρασιματος στο οποίο μέσα διαλύουμε το κόρν φλάουρ.
Σε ενα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου και αφήνουμε να έρθει σε βρασμό.
Ρίχνουμε το μίγμα νερό-κορν φλάουρ και τα μακαρόνια.
Αφήνουμε την σάλτσα να δέσει.
Σερβίρουμε ρίχνοντας πάνω τα αμύγδαλα.