Ψητά Λαχανικά

• 1 μελιτζάνα
• 1 κολοκύθι
• 100γρ πλευρώτους
• 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 30γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 30γρ κρέμα βαλσάμικο
• 40γρ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Castello del Barone
• Αλάτι/Πιπέρι

Κόβουμε σε χοντρές φέτες την μελιτζάνα και το κολοκύθι.
Κόβουμε στα 2 την πιπεριά.
Καθαρίζουμε τα πλευρώτους.
Τα βάζουμε σε ένα μπόλ μαζι με το ψιλοκομμένο σκόρδο & ρίχνουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο & αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c για 20 λεπτά.
Βγάζουμε απο τον φούρνο και ρίχνουμε πάνω κρέμα βαλσάμικο.
Σερβίρουμε με σαλάτα ρόκα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Castello del Barone και τριμμένη παρμεζάνα.