Αυγά Shakshuka

• 50γρ. Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 αυγά
• 50γρ. Καραμελωμένο κρεμμύδι
• 5-6 ντοματίνια κομμένα στα 4
• 500γρ. Ντομάτα ψιλοκομμένη
• 100γρ. Ξινομυζήθρα
• 40γρ. Σοταρισμένο μπέικον
• Κύμινο
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Castello del Barone
• Αλάτι / πιπέρι

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι &το καραμελωμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το μπέικον &την ντομάτα.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε το κύμινο &αλάτι/πιπέρι.

Αφού η σάλτσα μας έχει δέσει ελαφρά προσθέτουμε τα αυγά ολόκληρα και βάζουμε καπάκι.

Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 4-5 λεπτά.

Σερβίρουμε αν θέλουμε με προζυμένιο ψωμί.