Σαλάτα με ψητά ροδάκινα, μοτσαρέλλα, σταφίδες, κουκουνάρι & βινεγκρέτ απο λευκό βαλσάμικο

Για την βινεγκρέτ

• 100ml λευκό βαλσάμικο
• 140ml Εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο Castello del Barone
• 1 κ.σ μουστάρδα
• 1 κ.σ μέλι

Χτυπάμε όλα μας τα υλικά με την βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ.

Για την σαλάτα

• 1 σακουλάκι mesclun
• 2 ροδάκινα ψημμένα στο grill
• 10 μπαλάκια μοτσαρέλα σε υγρό
• 30gr σταφίδες
• 25gr κουκουναρι

Βάζουμε σε ένα μπολ την σαλάτα, τις σταφίδες & το κουκουνάρι μαζι με 2 κουταλιές απο την βινεγκρέτ λευκού βαλσάμικου.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζι με τα ψητά ροδάκινα & τα μπαλάκια μοτσαρέλας.